中國(guó)疾控中心日前正在大力推廣“鐵強(qiáng)化醬油”，但是對(duì)于“鐵強(qiáng)化醬油”的安全性，專(zhuān)家內(nèi)部引起激烈爭(zhēng)論，有專(zhuān)家認(rèn)為“鐵強(qiáng)化醬油”會(huì)增加患癌可能性。
“鐵醬油”布貨渠道擴(kuò)大
昨日，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，自2004年陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目后，項(xiàng)目二期工程，將進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買(mǎi)到鐵強(qiáng)化醬油。
但是對(duì)于鐵強(qiáng)化醬油的安全性，在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家內(nèi)部，也存在爭(zhēng)論。301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，在上個(gè)月參加的一次研討會(huì)上，就對(duì)鐵強(qiáng)化食品提出了質(zhì)疑。
鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是鮑善芬認(rèn)為，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說(shuō)，它會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。
同時(shí)，鮑善芬認(rèn)為，有研究報(bào)道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應(yīng)該通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)達(dá)到補(bǔ)鐵的目的。
專(zhuān)家稱食用鐵醬油不存危險(xiǎn)
昨日，面對(duì)諸多疑問(wèn)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石則說(shuō)，鈉鐵EDTA是被中國(guó)和國(guó)際認(rèn)可的鐵強(qiáng)化劑，吸收率高，是安全的，而中國(guó)人即使每天食用鐵醬油，也不會(huì)存在補(bǔ)鐵過(guò)量的危險(xiǎn)。
按照第四次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告的數(shù)據(jù)，中國(guó)居民貧血率平均為20.1%：2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%，而陳君石說(shuō)，中國(guó)缺鐵人群或?yàn)槠骄氀实膬杀叮?0%左右。
而中疾控食品強(qiáng)化辦則希望，通過(guò)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)防和控制中國(guó)鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。
■ 觀點(diǎn)交鋒
目前針對(duì)鐵醬油的爭(zhēng)論有哪些？依靠鐵醬油能達(dá)到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強(qiáng)化食品，是否會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)補(bǔ)鐵過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)？記者采訪了301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石和全球改善營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟董事陳春明。
焦點(diǎn)1 是否有實(shí)驗(yàn)證明添加鈉鐵安全
【反方】
鮑善芬：EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說(shuō)，它會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。有上海的兒科專(zhuān)家就曾說(shuō)，為什么吃了鐵強(qiáng)化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡(luò)合作用，干擾了鋅的吸收。我想問(wèn)：有沒(méi)有做過(guò)鈉鐵EDTA的長(zhǎng)期毒性研究？
【正方】
陳君石：鈉鐵EDTA在國(guó)際上講，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，最大的優(yōu)點(diǎn)是吸收率高，我們?cè)?jīng)用穩(wěn)定同位素做了人的實(shí)驗(yàn)，它比硫酸亞鐵的吸收率高了一倍多。
在安全性上，做了很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，（用量）比人吃進(jìn)去的要高了好幾百倍，（證明是安全的）。在我國(guó)，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統(tǒng)來(lái)管理，包括各領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹪u(píng)審，衛(wèi)生部才批準(zhǔn)的。
另外，在國(guó)際上，經(jīng)過(guò)了世衛(wèi)組織的嚴(yán)格評(píng)審。
焦點(diǎn)2 鐵醬油是否會(huì)引起補(bǔ)鐵過(guò)量
【反方】
鮑善芬：現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來(lái)“改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)健康”，稱為是“強(qiáng)化食品”。這種沒(méi)有嚴(yán)密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險(xiǎn)的，很可能使消費(fèi)者鐵元素?cái)z入過(guò)多，而導(dǎo)致慢性中毒，尤其是兒童。
鐵是人體必需的微量元素，但過(guò)量補(bǔ)鐵會(huì)給身體造成很大的危害。有研究報(bào)道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風(fēng)的傷害較一般人更嚴(yán)重。
【正方】
陳春明：不貧血的人吃會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？我們?cè)谝粋�(gè)省做嬰幼兒補(bǔ)鐵改善，每天給予嬰幼兒5毫克（鈉鐵EDTA），在18個(gè)月的補(bǔ)充中，原來(lái)不貧血的人，他的血色素還是在正常范圍內(nèi)。
陳君石：醬油是有制限性的，不能像飲料一樣喝，吃多了太咸，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃鐵醬油，會(huì)補(bǔ)充3—4毫克鐵。在不需要時(shí)，可代謝出去。所以成年男子食用鐵醬油不用害怕。