■新快報記者 邱春燕
近日，央視某欄目一篇有關植物奶油含有反式脂肪酸的報道引起了各方關注，也令不少消費者因此產(chǎn)生“奶油”恐慌。記者獲悉，報道稱市面上所銷售的很多使用植物奶油(又稱“氫化油”)的食品都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對人體健康有一系列壞作用。
在報道所提到的使用植物奶油食品中，多數(shù)是面包、蛋糕和餅干等人們日常生活中經(jīng)常食用的食品，因此引發(fā)部分市民對這些食品的擔憂：以前經(jīng)常吃這些東西，是否已令身體健康受到影響？國家對此是否有相關標準？今后這些食品還能不能碰？根據(jù)新快報記者綜合采訪，目前營養(yǎng)學界與烘焙行業(yè)對此事的觀點截然不同，但衛(wèi)生部已明確表態(tài)稱，我國居民“植物奶油”的人均攝入量遠低于西方國家，并透露將修訂食品中反式脂肪酸的含量標準。
央視報道植物奶油食品含有反式脂肪酸
日前，央視《經(jīng)濟半小時》曝光《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》，節(jié)目中提到氫化油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，有專家表示，這種油在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑。
節(jié)目中還提到，氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。
此外，央視還援引了衛(wèi)生部健康教育首席專家、中央保健委員會專家趙霖的觀點，指出植物奶油作為一種工業(yè)代用品進入人類食譜之后，在改善了食品口感的同時，也悄然給人類健康帶來了巨大威脅，以至于有的科學家把它的危害和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑DDT(滴滴涕)相比，甚至將其提升到“人類食物歷史上最大的災難之一”。
營養(yǎng)專家
反式脂肪酸是“心腦血管殺手”
對于央視的相關報道，有營養(yǎng)學家表示植物奶油含有反式脂肪酸的確應引起人們的重視。“反式脂肪酸是植物油在氫化過程中由于分子結果改變而形成的，而在烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，如面包、蛋糕、餅干、雪糕甚至方便面，都在大量使用氫化油。”中山大學營養(yǎng)學教授蔣卓勤告訴記者，由于氫化油擁有價格便宜、不容易氧化、易于運輸和保存且口感較好等特點，不少食品企業(yè)都愛使用它來生產(chǎn)食品，但這也讓許多市民經(jīng)常吃的食品都因此存在反式脂肪酸。
“雖然反式脂肪酸也天然存在于牛奶、牛肉和羊肉等食物中，不過因為含量并不高所以不足以對人體健康造成影響。但在食品工業(yè)生產(chǎn)中，有不少企業(yè)都在使用植物奶油，而且國家也沒有要求他們標明產(chǎn)品中含有多少植物奶油，而他們生產(chǎn)的產(chǎn)品像面包、餅干等，有很多都是消費者在完全不知情的情況下天天吃的，吃多了肯定會對健康產(chǎn)生不良影響。”蔣卓勤表示。
蔣卓勤告訴記者，若人體攝入反式脂肪酸過多，會導致人體中的壞膽固醇升高，把好膽固醇降低，這樣會導致血管老化及心腦血管疾病。另外，反式脂肪酸吃多了還可能導致糖尿病，甚至癌癥發(fā)病率增高。而這些并不僅限于老年人，年輕人多吃此類食品也同樣會有這樣的后果。
烘焙公會
植物奶油≠反式脂肪酸
是否真如媒體和營養(yǎng)學家所指，植物奶油因含反式脂肪酸而成為人們的健康大忌，隨處可見的各式面包、糕點等也因此成為“甜蜜殺手”？中華烘焙公會常務副會長崔忠明對此卻有不同看法。他首先向新快報記者強調，在世界范圍內，油脂分類里根本就沒有植物奶油這個類別，只有人造奶油一說，這完全是概念上的混淆。而人造奶油是以動植物油脂作為原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成與奶油相似的一種仿制品。最重要的是，人造奶油并不一定會加入氫化油。
“而且，即使加入氫化油也不一定含反式脂肪酸，比如油極度氫化后，就不含反式脂肪酸；但適度氫化就會含一定量的反式脂肪酸。”崔會長告訴記者，簡單來說，在烘焙行業(yè)使用的是人造奶油而非植物奶油，且最終生產(chǎn)出來的食品并不一定含有反式脂肪酸。“人造奶油在烘焙行業(yè)使用量非常大，使用面也非常廣，但我們必須明確的一點是，人造奶油≠植物奶油≠氫化油≠反式脂肪酸。”崔會長向記者表示。
不過，崔會長也向記者表示，人造奶油中的確也有可能存在反式脂肪酸，但國家目前只對人造奶油的制造有相關的標準，對烘焙產(chǎn)品中人造奶油的使用量沒有相關標準。
衛(wèi)生部
將修訂食品中反式脂肪酸標準
“事實上，我們國家目前既沒有規(guī)定在食品包裝上要標明植物奶油的使用量，也沒有規(guī)定要標明反式脂肪酸的含量。而在國外，很多國家都規(guī)定食品中反式脂肪酸的含量須標明。”營養(yǎng)專家蔣卓勤向新快報記者表示。
而恰恰是此次被烘焙公會宣稱“混淆概念”的“植物奶油危機事件”，引起了國家相關部門對反式脂肪酸的高度關注。上周，在衛(wèi)生部例會上，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人表示，反式脂肪酸是一個老問題，衛(wèi)生部早已開始關注反式脂肪酸問題。他表示，在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。該發(fā)言人還表示，目前我國居民的反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右，遠低于歐美國家的水平。
目前正在進行反式脂肪酸風險監(jiān)測評估工作。在風險評估的基礎上，將開展相關標準的制修訂。
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瑪氏在英減少使用反式脂肪酸
新快報訊 (記者 邱春燕)就在國內各方聲音為“植物奶油”“反式脂肪酸”展開輿論大戰(zhàn)的同時，一些食品巨頭卻在西方國家“悄悄行動”，減少食品中的反式脂肪酸使用量。記者獲悉，擁有德芙、彩虹糖、M&M’及士力架等多個糖果品牌的瑪氏集團，從今年9月起已開始在英國修改配方，據(jù)悉新配方相比之前的老配方將會減少約15%的反式脂肪酸。
據(jù)外電報道，瑪氏投入了1000萬歐元的研發(fā)費用和4萬多個小時的研發(fā)時間最終得出新配方。利用這一配方，瑪氏在不改變其產(chǎn)品口味的前提下，使其產(chǎn)品中的反式脂肪酸使用量比行業(yè)前25家巧克力品牌的平均水平低35%—45%。
外電報道還稱，該項降低反式脂肪酸的行動將會從英國消費者每年的膳食中減少超過600噸反式脂肪酸的使用，這是瑪氏正在采取的改進產(chǎn)品的營養(yǎng)結構的行動中最新采取的措施。
記者獲悉，瑪氏公司近年曾在中國全面推行產(chǎn)品包裝使用營養(yǎng)標簽的措施，但有關減少反式脂肪酸使用量的營養(yǎng)措施，目前還未推行到中國市場。
廣東市場：包裝只見“植物奶油”卻不見“反式脂肪酸”
新快報訊 (記者 邱春燕)盡管烘焙協(xié)會大打旗幟宣稱面包糕點中并不一定有植物奶油，更不一定有反式脂肪酸，但記者卻從本地各知名西餅店負責人處了解到，植物奶油幾乎是每個烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的必需品，只是用量多少有區(qū)別而已。
記者上周走訪了廣州皇后、面包物語等多家西餅店，發(fā)現(xiàn)多數(shù)蛋糕或面包外包裝上都標有“植物奶油”，只是上面既標明沒有植物奶油的含量，也沒有標注是否含有反式脂肪酸。對此，皇后及面包物語西餅店相關人士表示，目前國家正在對反式脂肪酸進行風險評估，目前公司沒有收到過有關于反式脂肪酸危害健康問題的文件，國家也沒有要求必須明示要標示出反式脂肪酸。
有知名西餅店負責人還表示，由于植物奶油具有價格便宜、運輸方便、口感好等特點，目前植物奶油是烘焙行業(yè)普遍使用的，短時間內也不會有很好的替代品，受影響的是整個行業(yè)。
哪些食品可能含有“反式脂肪酸”？
反式脂肪酸會對人體造成損害，其最常見存在于速溶咖啡伴侶、奶精之中，以及蛋糕、餅干、雪糕、方便面、餅干、酥皮面包、薯片等食品中。
新快詞典
上世紀八十年代，由于擔心存在于動物油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，科學家就利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸在此過程中產(chǎn)生。據(jù)了解，不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%—70%，而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%—9%。