淀粉香腸 中間特別紅艷的就是淀粉香腸。張筠 攝
香精蜂蜜 這兩瓶“蜂蜜”大禮包只要10元。 張筠 攝
昨天下午，記者來到位于南京市長虹路的副食品批發(fā)市場。細探之后發(fā)現(xiàn)，年貨批發(fā)還真有“門道”：10塊錢2瓶的蜂蜜禮盒、幾塊錢一斤的香腸……看著便宜，其中的貓膩卻真不少。
暗訪A 淀粉色素香腸：6塊錢一斤
問題：聞著香、看著艷、多吃有害，但就是沒有“標準”不好管
淀粉香腸太便宜了，老板送給記者一大根
在臘味市場的腌制品集中區(qū)里，掛滿了各色腌制品。記者看到大量的臘味堆放在攤位上，一些商品的外包裝上標有產(chǎn)地和保質(zhì)期，但是大部分臘味商品都沒有外包裝。
針對南京人最愛吃的臘味香腸，記者向老板詢問價格。“我這有五種，價格從6塊一斤到14塊一斤都有。如果是飯店進貨，你就買便宜點的；如果自己吃，你最好買價格高一點的。”記者看到，這家攤位賣的香腸中，6塊一斤的顏色最鮮艷，質(zhì)地也比其他香腸都軟，聞起來也是最香的。
為什么自己吃不能買這種看著漂亮聞得香的香腸呢？面對記者的疑問，這位老板的回答倒也很爽快：“價格高的香腸肉比較多，價格低的是淀粉混著色素做的，里面只有白色的肥肉是真肉！”老板告訴記者，有不少來進貨的人就喜歡買這種“淀粉香腸”。巧的是，記者在該攤位正好遇到了一位專門來買“淀粉香腸”的葛女士。她說家里小孩還就喜歡吃這種香腸，“娃娃說這種香腸味道鮮，比我自己灌的香腸好吃！”
記者以飯店采購員的身份提出想買一根最便宜的香腸回去嘗嘗味道，沒想到，老板扯下一大根遞給記者，“這個送給你，回去吃著好吃一定要來照顧我生意啊！”沒有衛(wèi)生標準，低價香腸不好管
在采訪中記者了解到，自2005年12月1日起，國家質(zhì)檢總局就已經(jīng)做出了規(guī)定，生產(chǎn)廠家在腌臘肉制品外包裝上必須加印(貼)QS標志，否則不允許生產(chǎn)銷售。但記者采訪時發(fā)現(xiàn)，市場上的這些自產(chǎn)自銷的腌臘制品上，張貼QS標志的卻很少。
“這些裸裝香腸還真的蠻難監(jiān)管的，很難適用相應的標準。”省質(zhì)檢部門的一位人士也告訴記者，針對腌臘食品，國家有一部名為《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》的強制性標準。然而該人士直言，根據(jù)他的理解，該標準所定義的腌臘食品，是指有包裝的腌臘食品。但是根據(jù)記者所反映裸裝香腸屬于無包裝類別的，因此可能并不在國家強制性標準的檢測范圍之內(nèi)。
該人士懷疑相關攤位的經(jīng)營者是在打法規(guī)的擦邊球，在通常情況下，就很難判定其銷售的香腸不合格。因為曾有過先例：一次，在按照國家腌臘產(chǎn)品的生產(chǎn)標準對大市場的香腸進行檢測時，對方竟然狡辯說他賣的是“飼料”這樣一來，如果按照飼料的低標準來衡量的話，自然就合格了。
對人體有害不要吃
“正規(guī)賣場、超市內(nèi)的香腸都是要符合執(zhí)行標準、有廠名廠址的。”南京市工商局的一位工作人員指出，香腸的主要原材料應該是質(zhì)量合格的肉，而且按照規(guī)定，這些豬肉和雞、鴨肉等都應先由畜牧部門進行檢疫，待出具產(chǎn)品檢疫合格證明后，方可制作腌臘制品。有些市民反映他們買的香腸缺少肉味，肯定是肉含量不足所導致的。而在國家標準中，已經(jīng)對相關產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量做出了規(guī)定，這也就是要保證肉的含量。
根據(jù)相關統(tǒng)計顯示，歷年來，無論是國家還是本市質(zhì)監(jiān)等部門，對腌臘制品的抽檢合格率一向僅在60%—70%左右，有時甚至會低于50%。質(zhì)監(jiān)部門人士告訴記者，很多消費者有認識誤區(qū)，甚至有人認為，腌臘小作坊的秘制祖?zhèn)黠L味更吸引人。歷年監(jiān)督檢查結(jié)果證明，小作坊出產(chǎn)的腌臘制品安全性非常差，根本無法保證其質(zhì)量。所以，對于沒有QS認證標志的腌臘制品，特別是散裝裸售的產(chǎn)品，消費者請勿購買。
有關營養(yǎng)學家更是告訴記者，摻入淀粉的香腸營養(yǎng)價值、衛(wèi)生質(zhì)量下降，容易變質(zhì)。淀粉香腸是劣質(zhì)的，對人體有害，建議不要吃。