竹筍好吃，但采摘幾天后就容易變質(zhì)。湖北有個地方生產(chǎn)出來的竹筍幾個月都能保鮮，用的是什么技術(shù)呢？人工無標(biāo)準(zhǔn)使用化工原料焦亞硫酸鈉——天熱的時候加一大把，天涼的時候加一小把，一年能造出近萬噸這種竹筍，銷往全國許多省市。
中國質(zhì)量萬里行雜志
文/張偉龍 本刊記者 劉暢
4月初，湖北省荊州一位市民給《中國質(zhì)量萬里行》打來電話，反映在該市市區(qū)一個大市場內(nèi)，有數(shù)十家商戶加工竹筍，“車間”里經(jīng)常發(fā)出刺鼻的味道。春天正是竹筍消費(fèi)旺季，中國質(zhì)量萬里行立刻派記者趕赴湖北。
工人在臟兮兮的水池里撈出鮮亮的竹筍來。
神秘市場銷售“化工竹筍”
中國質(zhì)量萬里行記者在當(dāng)?shù)卣{(diào)查中了解到，位于荊州沙市區(qū)的柳林洲大市場，大大小小有二十幾家批發(fā)竹筍的門市。在這個大市場里面，主要銷售兩種筍，干筍和濕筍，這些筍子的保鮮主要依靠添加焦亞硫酸鈉，增白則使用硫磺。
至于添加的分量也沒有標(biāo)準(zhǔn)，完全由自己掌握，為美白效果好，一般都過量多加。“為了讓竹筍好看，能賣個好價錢，5市斤裝的竹筍添加‘一小把’焦亞硫酸鈉，10公斤裝的則添加‘一大把’。”
4月7日上午，當(dāng)記者走進(jìn)柳林洲大市場時，這里幾乎所有門面的卷閘門都是呈半開的狀態(tài)。
在露天的大路上，擺著幾十筐已經(jīng)加工好的涼拌竹筍，老板劉長偉和兒子正在裝箱，這幾天要出貨。
劉長偉來自四川省隆昌縣，他說市場上的絕大多數(shù)商戶也都來自四川，這里的竹筍大部分也都是從老家進(jìn)貨到荊州，在這里經(jīng)過加工之后，就可以外銷了，主要的客戶分布在湖北、浙江、湖南等地。
他做這個行業(yè)已經(jīng)17年了。從四川拉過來的竹筍，在裝袋前被壓干了水份，當(dāng)?shù)匾舶阉Q為干筍。
在和劉長偉的交談當(dāng)中記者了解到，他的老家四川省隆昌縣，有很多收購筍子的老板。干筍都是放在麻袋子里，兩三天的時間就會腐爛，為了延長筍的保質(zhì)期，他們通常使用硫磺熏蒸。
在劉長偉的倉庫里，堆積著用麻袋裝的干筍。包裝袋已經(jīng)臟得看不出原貌，從外包裝袋上觀察，根本看不出來這些袋子是裝干筍用的。劉長偉帶記者去倉庫里看干筍的時候，他指著腳下踩著干筍介紹。
麻袋子堆積在倉庫里，有一人高。地上有一道污水小溝，空氣中彌漫著一股刺鼻的氣味。
在劉長偉另外一個成品倉庫里，一排排裝滿竹筍的紙箱子堆滿了倉庫，記者在成品倉庫一個不顯眼的角落看到一個小鐵盆，盆里黑色的殘留物邊上布滿了沒有燃燒的黃色粉末。
劉長偉稱，在市場上，干筍的需求量是很少的，因?yàn)楦晒S的成色不是很好，從外表看起來不鮮艷。在市場上比較走俏的是鮮筍。從柳林洲大市場出售的筍子，大都也是加工好的鮮筍。
化工原料成保鮮劑
中國質(zhì)量萬里行記者以訂貨者的身份走進(jìn)林蓮芝的作坊里，一個老年女工在池子里撈竹筍，另一個老年女工正在使用所謂食品添加劑（焦亞硫酸鈉）：“天氣涼快的時候，添加‘一小把’，天氣熱的時候就添加‘一大把’。”她一邊說，一邊抓了一把，在包裝袋里撒了撒，用腳踩了踩，老板林蓮芝順手就打包了，停在外邊的車準(zhǔn)備出貨。記者在作坊里看到一個鐵盆，拿起來聞了聞，一股刺鼻的氣味立即撲來，差一點(diǎn)咳嗽出來。記者問一旁撈竹筍的女工，你們怎么還用硫磺熏呀？“這都是老板自己熏的，熏的時候，竹筍用油布蓋上。”女工回答。
記者走訪了市場內(nèi)幾家大的作坊，添加焦亞硫酸鈉的沒有固定的容器，都是隨手抓。
添加焦亞硫酸鈉過程。
添加焦亞硫酸鈉過程。
添加焦亞硫酸鈉過程。
泡竹筍用的池子
露天的環(huán)境下，人穿著鞋踩在蛇皮塑料布上包裝“涼拌筍絲”
真空包裝野生羅漢筍的作坊
在林蓮芝作坊里放著燒硫磺用的鐵盆
鮮筍是用硫磺熏過的干筍加工出來的
干筍經(jīng)過手撕或機(jī)器切割成條狀的筍絲，再經(jīng)過浸泡、增白之后，然后加入相應(yīng)的保鮮原料就進(jìn)入市場了。
鮮筍的形狀、顏色都和干筍有很大的不同，但實(shí)際上這種所謂的鮮筍就是用硫磺熏過的干筍加工出來的。
在劉長偉的門店里，有兩個雇傭的作坊工人，他們剛把筍子摘好，倒在池子里面用水泡起來。
在一間屋子里，兩個池子都是分別靠著兩邊的墻。池子中間有一道水溝，向外面流著污水。在浸泡筍絲的池子里，劉長偉隨時用來洗手，他老婆拿著一個大型的漏勺正向外面撈筍絲。
劉長偉稱，以前都是在清水中加入氫氧化鈉，也就是工業(yè)用的燒堿。放了堿筍子就是發(fā)脹的，要放兩三道（堿）才做得成。現(xiàn)在，相關(guān)部門不讓使用燒堿和硫酸了，都是使用焦亞硫酸鈉。
池子旁邊堆放著未加工的竹筍，而四五百斤用竹筐裝好的竹筍正準(zhǔn)備往外運(yùn)。
柳林洲大市場，有20多家門店在做這種筍子，一家一年至少要銷六七十噸。劉長偉告訴中國質(zhì)量萬里行記者，僅荊州這一個市場每年要運(yùn)出上萬噸用化工原料泡制的竹筍，然后銷往湖北、湖南、廣東、江西等地。
一個市場只有6個營業(yè)執(zhí)照
這些加工竹筍的小作坊是怎么取得營業(yè)執(zhí)照的呢？
這里總共20多家門面，大都是家族式的小作坊經(jīng)營模式。
在沙市區(qū)江岸工商管理所，也就是主管柳林洲大市場的工商部門，副所長何國成（音）告訴中國質(zhì)量萬里行記者，整個柳林洲大市場只有6個營業(yè)執(zhí)照，為了方便工商部門的管理，使用的都是王宗毅的名字，王宗毅是柳林洲大市場的負(fù)責(zé)人。而使用同一個營業(yè)執(zhí)照的有三四個小作坊。
不少作坊里都備有真空包裝機(jī)，就地生產(chǎn)，就地包裝，在柳林洲大市場，生意做得比較小的，一個家庭成員就夠了。
王洪剛來這個市場兩三年，也是從四川過來的，和老鄉(xiāng)相比，他的生意做得還很小。
4月8號的上午，記者再次來到這里的時候，王洪和父親還有一個年約30歲左右的女子正在裝箱。浸泡好的筍絲，放在一張大的蛇皮塑料布上，一家三人穿著鞋在上面走來走去。
幾根筍絲被翻出了塑料布的外面，沾滿了土。“這幾個還能用不？”記者問道。“可以用的。”王洪隨手把它裝進(jìn)了包裝袋子里。
記者來到一個小閣樓上，看到堆放的紙箱有半人多高，緊靠紙箱堆放的地方，有一個蛇皮袋子，記者打開一看，是成塊兒的硫磺。
此時，王洪的父親緊隨著記者上了樓，怕記者發(fā)現(xiàn)硫磺，他迅速跑到蛇皮袋子旁邊，雙腿緊緊夾著裝硫磺的蛇皮袋，指著堆放的箱子緊張地說：“就這幾種箱子”。隨后，他一步不離地引記者走下閣樓。
閣樓下面，包裝袋里的筍子已經(jīng)算成品了，下一步就是直接到達(dá)人們的餐桌上。劉長偉說，“18斤重的發(fā)到長沙賣45元，運(yùn)費(fèi)是一塊五一袋。”作坊老板很熟悉這樣的價格。“28斤的55元”。
他表示不管客戶需要什么樣的包裝都可以做，質(zhì)量好一點(diǎn)的也可以做，但是相對價位就會高一點(diǎn)，如果價位低的，筍子的成色相對就會差一點(diǎn)。不過，他保證，保鮮的質(zhì)量是肯定沒有問題的，這一點(diǎn)，他的客戶們都放心。“如果出現(xiàn)貨物腐爛的情況，全部都算我的”。
柳林洲大市場上，比普通筍絲價位高一點(diǎn)的是羅漢筍。“5塊錢一斤，因?yàn)榱_漢筍屬于野生筍，所以價位就高一點(diǎn)。”劉長偉說。
羅漢筍的主要市場在中高檔酒店。劉長偉的作坊里，也浸泡有羅漢筍，同樣散發(fā)著刺鼻的味道。劉長偉稱，里面加的都是焦亞硫酸鈉。
工商部門前來調(diào)查，商戶關(guān)門應(yīng)對。
執(zhí)法現(xiàn)場，商戶的門早己落鎖，市場里只剩下執(zhí)法車和執(zhí)法人員。
工商前來調(diào)查 商戶紛紛關(guān)門
4月8日，中國質(zhì)量萬里行記者就柳林洲大市場的竹筍問題向工商管理部門舉報(bào)。記者打電話的時間是中午12點(diǎn)鐘左右。
舉報(bào)之后十幾分鐘，記者看到，市場上的各個門店紛紛收工，有商戶開始用面包車轉(zhuǎn)移已經(jīng)裝箱的竹筍。
13點(diǎn)30分，柳林洲大市場的各個小作坊全部收工。盡管是江岸工商管理所陳明所長帶隊(duì)查處，也不見任何商家開門。
荊州沙市區(qū)315消費(fèi)者保護(hù)科辦公室主任李鳴稱，這里面有人通風(fēng)報(bào)信，但他保證絕對不是市工商局，如果有人通風(fēng)報(bào)信，也是沙市分局或者工商所的工作人員所為，這個落實(shí)后再做處理。
接到記者舉報(bào)后，李鳴是工商部門第一個趕到現(xiàn)場的工作人員。他解釋稱，在查處之前，當(dāng)局里的公務(wù)車到市場上“轉(zhuǎn)了一圈”之后，各個作坊就開始關(guān)門了。
一邊是工商部門要查出，另一邊是商家都已經(jīng)大門緊閉。在作坊老板王洪的門前，李鳴和陳明帶隊(duì)的工作人員在門前等了兩個多小時，也不見開門。
圍觀的其他商戶們則稱：“商戶們看到穿制服的工作人員都害怕。”
作坊老板王洪也害怕，因?yàn)樵诶铠Q主任和陳明所長帶隊(duì)查處的時候，工商部門的車輛就停在他家門店前，而在記者等待查處的兩個小時內(nèi)，始終沒有見到王洪把門打開。
李鳴對一旁商戶說，如果王洪不肯開門，就說明有問題。
7年前被查處之后又復(fù)活
在工商部門執(zhí)行查處任務(wù)的兩個多小時內(nèi)，柳林洲大市場上所有的商戶都是“關(guān)門大吉”，這令李鳴主任和陳明所長很無奈。
而市場負(fù)責(zé)人，在工商部門注冊的法人代表王宗毅說：“就是找不到人，也沒有辦法”。
盡管李鳴一直對商戶們強(qiáng)調(diào)只是工商部門一次正常的查處，市場上還是沒有任何一家門店愿意接受檢查。
一名王姓市場負(fù)責(zé)人表示，他們只能保護(hù)商家，至于找不到人，就無法開門接受檢查，這很正常。
他表示，他們只負(fù)責(zé)向商戶們收取房租，至于商戶生產(chǎn)什么東西，是否符合相關(guān)部門的規(guī)定，不是他們關(guān)心的問題。
作坊老板劉長偉說，他所租的一間門面房每個月的費(fèi)用是240元錢，在當(dāng)?shù)貋碚f，是比較便宜的。他已經(jīng)到這里有7個年頭了。
7年之前，媒體報(bào)道“化工竹筍”的時候，商販聞聽查處風(fēng)聲后將未銷售完的“毒筍”轉(zhuǎn)移藏匿，欲在查處風(fēng)頭過后再拿出來銷售。
時任市衛(wèi)生監(jiān)督局局長許忠誠表示：食品衛(wèi)生安全重于泰山，容不得絲毫疏忽松懈！不管在什么時候，對于流入荊州市的“化工竹筍”以及一切危害人民身體健康的食品和非法制售不合格食品者，衛(wèi)生監(jiān)督部門都將堅(jiān)決打擊，決不姑息！
7年之后，柳林洲大市場再次興起。
資料顯示，荊州市柳林洲大市場也稱為柳林洲干菜水果副食現(xiàn)代物流配送中心，是荊州市十大專業(yè)市場之一，為沿江一帶功能最全、管理最規(guī)范的專業(yè)批發(fā)市場。
那位王姓負(fù)責(zé)人表示，柳林洲大市場建設(shè)的時候，標(biāo)準(zhǔn)是建成水果副產(chǎn)品批發(fā)市場，當(dāng)時條件下，貸款有1000多萬元，由于招商引資的效果不是很理想，到目前為止，也只能慘淡經(jīng)營。
竹筍加工經(jīng)營商戶的入駐，收取的房租和管理費(fèi)用是柳林洲大市場經(jīng)營資金的來源之一。
化工竹筍危害商家心知肚明
“天氣熱加一大把，天氣涼加一小把”。對于化工竹筍的危害，作坊老板心知肚明。
商戶們?yōu)榱酥窆S的美白效果，一般都是加入大量的焦亞硫酸鈉。焦亞硫酸鈉，其中含有30%的二氧化硫，是一種合法的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于罐頭、餅干的保質(zhì)。
但國家對其使用量有嚴(yán)格的控制，絕對不允許大量用于食品加工，如過量使用，會導(dǎo)致食品中二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，影響人體對鈣的吸收，還會破會B族維生素，引起腹瀉，嚴(yán)重時會損傷肝、腎臟，引起急性中毒；另外焦亞硫酸鈉還是一種致癌物質(zhì)。
按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對于入口食品，每公斤漂白劑的殘留量不得超過0.05克。
《中國質(zhì)量萬里行》駐華中記者站對此采訪亦有貢獻(xiàn)，特此感謝。