烤鴨油流向問(wèn)題引起了眾多讀者的關(guān)注，在昨天的追蹤采訪中，一位做鴨油燒餅的老板告訴記者，南京有的鴨油燒餅可能原料也有問(wèn)題，不僅用的是烤鴨油，有可能還會(huì)是地溝油。然而令記者驚訝的是，雖然本報(bào)報(bào)道引起讀者強(qiáng)烈反響，但包括衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商等部門在內(nèi)的執(zhí)法部門尚未作出反應(yīng)，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，烤鴨店都不歸自己管。
烤鴨油做燒餅?zāi)艹猿鰜?lái)
“看了報(bào)紙，我很擔(dān)心自己很愛(ài)吃的鴨油燒餅是不是也有問(wèn)題呀。”昨天上午，市民王女士打來(lái)電話，她說(shuō)，自己非常喜歡吃酥酥的鴨油燒餅，可是看了報(bào)紙關(guān)于“烤鴨油”的報(bào)道后，她突然有些后怕了，因?yàn)樵谒磥?lái)，鴨油燒餅用的肯定是鴨油，那么這用的鴨油，會(huì)不會(huì)就是有害的烤鴨油呢？
“我可以保證自己的鴨油燒餅用料質(zhì)量，但是其它燒餅店的燒餅有沒(méi)有問(wèn)題很難說(shuō)。”位于南京鬧市區(qū)的一家鴨油燒餅店的陳老板，面對(duì)記者關(guān)于鴨油來(lái)源的提問(wèn)時(shí)回答得很認(rèn)真。他給記者拿出了一摞自己鴨油進(jìn)貨的憑據(jù)，在他這里，所有的鴨油都是南京桂花鴨廠提供的。老板說(shuō)，做食品的就圖個(gè)良心，確實(shí)曾經(jīng)也有人看他家鴨油燒餅賣得好，向他推薦便宜的烤鴨油，但是被他拒絕了，如今自己用的所有原材料都有據(jù)可查。
那么如何判別使用劣質(zhì)油做出的鴨油燒餅?zāi)兀坷习褰榻B說(shuō)，正宗的鴨油燒餅的鴨油，應(yīng)該是鴨子自然煮沸后，漂浮在上面的鴨油，用這種鴨油做出的酥燒餅，吃起來(lái)會(huì)有鴨子本身的味道，而用烤鴨油或是用地溝油做出的鴨油燒餅，往往根本聞不出任何鴨味，因?yàn)檫@些劣質(zhì)油往往本身經(jīng)過(guò)了多種處理，而這種處理的結(jié)果就是做出“無(wú)味”的假象，實(shí)際上卻是敗絮其中。
老板告訴記者，據(jù)他了解，南京有的鴨油燒餅小作坊，為了節(jié)約成本用的就是烤鴨油或是地溝油，市民應(yīng)該小心鑒別，別吃壞了身體。
烤鴨油去向無(wú)人知曉
宿遷烤鴨油被人專賣牟取暴利，那么南京市場(chǎng)上鴨油究竟有沒(méi)有人管呢？記者昨天在南京城東的一家烤鴨店看到，下午3點(diǎn)，這家烤鴨店的兩個(gè)烤爐正在烤著烤鴨，而在每個(gè)烤爐的下面，兩個(gè)鐵盆正在接著從烤爐里流出的棕色烤鴨油。
因?yàn)橛浾呤?ldquo;老顧客”，面對(duì)記者的提問(wèn)，老板回答得很直接。
記者：“這些沒(méi)用的烤鴨油接好后怎么處理？”
老板：“專門有人來(lái)收，一般1元多1斤。”
記者：“一天能有多少烤鴨油？”
老板：“100斤左右吧。”
記者：知不知道這些烤鴨油收去后做什么呀？
老板：聽(tīng)說(shuō)是去加工豬飼料，具體做什么不知道。
記者：有沒(méi)有政府部門提醒你們這些油不能隨意處理？
老板：從來(lái)沒(méi)有人說(shuō)過(guò)。烤鴨出了問(wèn)題，我們自己負(fù)責(zé)，這些油出了問(wèn)題，不能怪我們吧。
記者隨后又來(lái)到了另外一家烤鴨店，和前一家烤鴨店相比，這家店只有一個(gè)烤爐，雖然規(guī)模小，但是老板告訴記者，他們一天的烤鴨油也得有七八十斤，老板說(shuō)，他們烤鴨油也是有專門人每天夜里來(lái)收的，至于收回去做什么，他們不知道也管不著。
烤鴨油管理目前是真空地帶
烤鴨油的去向問(wèn)題令人擔(dān)憂，而更讓人憂慮的是，作為前店后場(chǎng)(門店既有現(xiàn)場(chǎng)銷售又有后場(chǎng)生產(chǎn))設(shè)置的烤鴨店而言，它的管理竟然也成為真空地帶。
記者昨天分別致電南京市工商、衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)部門，竟然沒(méi)有一個(gè)部門表示對(duì)烤鴨店中烤鴨油流向?qū)⒆鞒鰴z查的表態(tài)，因?yàn)樵诟鱾�(gè)部門看來(lái)，烤鴨店的特殊經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，都在《食品安全法》生效之后，脫離了自己的管轄范圍。
無(wú)奈之下，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到了南京市食品安全委員會(huì)的相關(guān)人士，這位人士表示，不僅是烤鴨店，就是這種前店后場(chǎng)的業(yè)態(tài)管理，目前確實(shí)是個(gè)管理真空區(qū)，不過(guò)這個(gè)問(wèn)題他們已經(jīng)關(guān)注到了，據(jù)其了解，南京市政府已經(jīng)就此開(kāi)過(guò)多次會(huì)議進(jìn)行討論，根據(jù)計(jì)劃，目前該市法制辦已經(jīng)介入起草相關(guān)條款，預(yù)計(jì)很快將會(huì)有個(gè)協(xié)調(diào)辦法出來(lái)，以爭(zhēng)取早日解決現(xiàn)存的前店后場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)監(jiān)管尷尬的情況，而就烤鴨油去向的管理問(wèn)題，該人士表示等具體條款出來(lái)就會(huì)有結(jié)果了。(記者 陳郁)
如何鑒別烤鴨油
1、注意辨色嗅味
烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)。民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼叭”的爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來(lái)也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗時(shí)也比較困難——那么，注意，您使用的很可能是“烤鴨油”。
2、吃火鍋時(shí)要留神
有廚師透露，“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用“鴨子油”。大家就餐時(shí)(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意，若發(fā)現(xiàn)可疑食用油，務(wù)必及時(shí)到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門檢舉，嚴(yán)厲打擊使用售賣“烤鴨油”的不法商販！ 綜 合