三詫：暴利讓“星級(jí)”月餅迷包裝
成本50元一盒的月餅零售可賣120-160元 80元一盒的月餅零售可賣220-280元
□晨報(bào)記者 李欣欣 張谷微
打假“星級(jí)”月餅
又臨中秋佳節(jié)，月餅成了滬上高檔酒店的“新寵”。可是一些購(gòu)買星級(jí)酒店月餅的消費(fèi)者卻不知，他們高價(jià)購(gòu)回的月餅禮盒并非酒店“親生”的。
記者在一些酒店隨機(jī)采訪了幾名消費(fèi)者，兩名女士聽說(shuō)不少五星級(jí)、四星級(jí)酒店的月餅其實(shí)是代加工時(shí)，露出驚訝的表情，其中一名蔡小姐說(shuō)，她一直以為，月餅是酒店大廚自己做的，才會(huì)賣得比市場(chǎng)上的其他月餅貴很多。唐先生說(shuō)，他收到過(guò)朋友送的星級(jí)酒店月餅票，“去酒店提貨的時(shí)候，覺(jué)得月餅包裝盒子非常漂亮、精致，送人很體面，但口味也不過(guò)如此。 ”
既然一些星級(jí)酒店月餅口味并無(wú)特別，那為何星級(jí)酒店樂(lè)此不疲呢？昨日，記者采訪了數(shù)家月餅代加工企業(yè)負(fù)責(zé)人、月餅行業(yè)以及酒店業(yè)內(nèi)人士后發(fā)現(xiàn)，星級(jí)酒店月餅代加工背后有著諸多“秘密故事”。
靠金字招牌，酒店月餅很賺錢
利潤(rùn)可達(dá)100%-200%
同樣口味月餅，星級(jí)酒店至少價(jià)格翻番
酒店“貼牌”月餅的利潤(rùn)有多大？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一般月餅生產(chǎn)企業(yè)的毛利在60%左右，扣除人工費(fèi)、水電費(fèi)等費(fèi)用后，凈利潤(rùn)在10%－20%。可酒店月餅的利潤(rùn)肯定會(huì)高出很多，記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的利潤(rùn)可達(dá)100%－200%。
一家位于康橋工業(yè)園的月餅代加工企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者坦言，今年由于原材料價(jià)格上漲，月餅代加工費(fèi)用也比去年有所抬升，以6只裝的月餅禮盒為例，去年，一盒月餅配2只椰蓉餡、2只百果餡、2只肉松餡，價(jià)格約在20元出頭，但今年基本要賣到26-27元一盒，再加上月餅禮盒，代加工月餅的價(jià)格上漲10%-20%。但與商店、超市里的普通月餅禮盒相比，同樣口味、同樣數(shù)量的月餅在超市內(nèi)賣100元左右，而在星級(jí)酒店里的月餅禮盒，由于外包裝不同，至少能賣到200元，價(jià)格翻了一倍以上。
同樣品質(zhì)的月餅，根據(jù)所供酒店的星級(jí)不同，其供貨價(jià)也不同。如同樣成本為40元的月餅禮盒，供四星級(jí)酒店的價(jià)格為50元左右，而供五星級(jí)酒店的價(jià)格可達(dá)到60－70元。
記者注意到，酒店向月餅代加工企業(yè)下好訂單后，企業(yè)就會(huì)在月餅外包裝上打上酒店的品牌名稱，因此很多消費(fèi)者還誤以為月餅是酒店內(nèi)部生產(chǎn)的，但一些細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，在大部分月餅禮盒的背面，都會(huì)有一行很小的字，標(biāo)著實(shí)際生產(chǎn)月餅的企業(yè)名稱。
根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，委托加工的月餅必須印上委托加工企業(yè)的名稱和地址。有消費(fèi)者擔(dān)心，“貼牌”月餅，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，酒店方如果將責(zé)任推給代加工廠，消費(fèi)者該怎么辦？記者昨日從市工商部門了解到，酒店出售的委托加工的月餅，一旦出現(xiàn)質(zhì)量等問(wèn)題，消費(fèi)者可以先找酒店討說(shuō)法。
部分酒店選擇二、三線廠家代加工
每到中秋，星級(jí)酒店的月餅和餐飲就是酒店的兩臺(tái)大戲。一家高檔酒店的主廚告訴記者，盡管做月餅并不復(fù)雜，但是需要專門的場(chǎng)地和模具，而且對(duì)衛(wèi)生條件要求較高。此外，2年前國(guó)家有關(guān)部門對(duì)月餅生產(chǎn)實(shí)施QS認(rèn)證管理，即月餅生產(chǎn)企業(yè)必須獲得QS資質(zhì)，而許多星級(jí)酒店都不具備QS規(guī)定的條件，因此月餅OEM(代加工)應(yīng)運(yùn)而生，酒店月餅代加工已成為“潛規(guī)則”。
來(lái)自中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的一份資料顯示，由于原材料漲價(jià)以及用工成本提高，今年月餅原材料價(jià)格上漲了30%。記者在采訪中注意到，由于今年月餅原材料上漲，一些月餅生產(chǎn)企業(yè)也“頂不住”漲價(jià)的壓力，對(duì)月餅價(jià)格進(jìn)行了一定的調(diào)整。
上海烘培專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)高克敏表示，今年除了雞蛋、面粉等原材料漲價(jià)外，月餅中用得較普遍的堅(jiān)果、蓮心等價(jià)格也都有所上漲，一些品牌月餅廠在進(jìn)行一定讓利的基礎(chǔ)上，大多都對(duì)月餅的價(jià)格進(jìn)行了微調(diào)，而在原材料上漲的大背景下，酒店委托代加工的企業(yè)通常都是二、三線的品牌。因?yàn)橐痪�月餅生產(chǎn)廠、二、三線生產(chǎn)廠以及不知名的小食品廠，三者的代加工費(fèi)會(huì)有較大差距，這也是一些酒店選擇二、三線廠家，甚至是不知名小廠代加工月餅的原因之一。
昨日，滬上一家知名大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的高管向記者透露，今年公司向酒店提供的定制月餅價(jià)格均上漲了5%-10%，如去年50元一盒的月餅今年漲到了55元，因此一些星級(jí)酒店今年已不再向該公司訂月餅了，轉(zhuǎn)而尋找其他報(bào)價(jià)更低的月餅生產(chǎn)企業(yè)。
“其實(shí)酒店不應(yīng)該將成本上漲作為忽視月餅質(zhì)量的理由，在‘貼牌’價(jià)跟酒店的零售價(jià)同時(shí)增長(zhǎng)5%-10%的情況下，意義是不一樣的，如50元一盒的月餅漲10%，僅漲了5元，而酒店原價(jià)200元的月餅也漲10%，就漲了20元，這樣酒店的利潤(rùn)反而增加了15元。”這名高管表示。
月餅禮盒越高檔越有賺頭
很多酒店對(duì)月餅口味無(wú)太多要求
月餅外包裝要有噱頭和創(chuàng)意
為了能成為賓館酒店的月餅代工商，一家月餅代加工企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言：“很多賓館酒店對(duì)月餅的口味和質(zhì)量并沒(méi)有太多要求，而對(duì)月餅的外包裝卻備加關(guān)注，外包裝除了要體現(xiàn)星級(jí)酒店的豪華、高檔外，最好要有噱頭和創(chuàng)意。”外包裝要上檔次，如采用木雕、紫檀等材質(zhì)來(lái)做月餅禮盒，再配上鑲嵌的貝殼、玉飾等，月餅的價(jià)格就一下子翻了好幾倍。
昨日，記者以酒店采購(gòu)人員的身份致電江寧路上的一家月餅OEM貼牌公司，經(jīng)理黃先生告訴記者：“公司和另一家食品廠有合作，如果你們想做6只裝的中等檔次月餅，那么月餅加上定制禮盒的成本約在50元一盒。根據(jù)酒店的檔次還可進(jìn)行包裝，價(jià)格可定在120-160元。”
記者詢問(wèn)：是否能做得更高檔一點(diǎn)？黃先生稱，公司可根據(jù)客戶的要求，做各種檔次的酒店月餅禮盒，高檔一點(diǎn)的以80元批發(fā)價(jià)為例，零售價(jià)可以賣到220-280元一盒：“我們給上海很多家酒店都做月餅禮盒定制的，這種禮盒不僅外包裝看上去很高檔精致，而且禮盒內(nèi)還會(huì)放比較精美的綢布，看上去很上檔次，另外，我們還提供各種創(chuàng)意禮盒定制，比如禮盒內(nèi)放月餅證書、鏡子，或者花瓶、扇子等，這種月餅在酒店里都可以賣高價(jià)的。”
另一家高星級(jí)酒店管理人員向記者透露，前兩年該酒店進(jìn)行月餅招標(biāo)，中標(biāo)企業(yè)并非所生產(chǎn)的月餅口味有特色，而是因其外包裝有創(chuàng)意，例如，有一年其月餅的外包裝是一個(gè)外表畫著清雅國(guó)畫的花瓶，而另一年其月餅包裝是一把能打開的山水畫扇面。
月餅禮盒中竟搭上歐米茄手表
除了在外包裝上做足文章，很多代加工企業(yè)還在內(nèi)容上動(dòng)足腦筋：代加工企業(yè)會(huì)為酒店的月餅禮盒設(shè)計(jì)一些“討口彩”的好名字，讓禮盒更加符合高檔的“身價(jià)”，如王者至尊、金玉良緣等。
另外，還在餡料里做文章，除了常規(guī)的蓮蓉、豆沙、蛋黃外，在月餅餡料中加入蟹黃、鮑魚、燕窩，有的甚至還用上了蟲草、洋參、螺旋藻、鹿茸等。
一家月餅代加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者表示，不管開出多少價(jià)格，他們都能做得出相應(yīng)的月餅禮盒：價(jià)格稍高的就在禮盒中搭上烏龍茶、進(jìn)口紅酒，再高檔的可搭上名牌鋼筆、皮帶、手表，最奢華的一次，是在月餅禮盒中搭了塊歐米茄手表。因此酒店的月餅禮盒價(jià)格可從200元起價(jià)最高賣到2萬(wàn)元。
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如何選購(gòu)月餅
●選購(gòu)月餅時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)首先注意檢查包裝的完整性，盡量選擇簡(jiǎn)潔、安全、環(huán)保材料的月餅包裝，避免購(gòu)買到“三無(wú)”產(chǎn)品。
●應(yīng)注意查看月餅的色澤，優(yōu)質(zhì)月餅表面呈金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤，劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂?shù)痊F(xiàn)象。
●消費(fèi)者可以聞聞月餅味道，質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發(fā)霉變質(zhì)，有異味。