牛肉精粉在方欣水產副食品市場公開銷售 本報記者 湯繼穎 攝
添加“牛肉膏”，豬肉變“牛肉”，但生產商都說不能過量使用，吃多了人會難受。安徽曝光了一些小作坊用添加劑將雞肉加工成“牛肉”，昨日，記者走訪西安一些副食品批發市場，發現調料批發部均有“牛肉精粉”出售。
副食品批發市場隨處售賣
昨日下午，在西安北郊方欣副食品批發市場二樓調料區，很多商戶的貨架上都擺放著牛肉精粉、鴨肉精粉、羊肉精粉、豬肉精粉等，500克一桶。根據品牌的不同，價格從20元到70元不等。“這牛肉精粉是用來干啥的？”見記者詢問，一家店鋪的老板說，只要用了這粉，就可以把豬肉、雞肉等變成牛肉。除了各種肉精粉，還有松肉粉。據介紹，松肉粉的作用是使肉質變得爽滑細嫩，讓做出來的瘦肉口感不“柴”。
在西安國亨批發市場，門口有一家大的添加劑批發部，里面除了有各種肉精粉，還有各種肉精膏、精油。銷售人員說，如果做鹵肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。
有廠家稱每月向西安供幾萬元貨
記者打開一桶牛肉精粉，一股濃郁的牛肉味立刻撲鼻而來，再打開一桶豬肉精粉，果真散發出豬肉的味道。
記者買了一桶牛肉精粉，根據上面的電話聯系到該產品生產廠家北方區域的銷售經理。據他介紹，他們的產品在全國各地都賣得很好，為維護市場價格，他們的肉精粉價格不能低于20元。在天津賣的價格最高，38元一桶(500克)。他們的客戶多是經營烤肉、包子、餃子等的商戶。他透露，產品在西安賣的也很好，每月要供幾萬元的貨。
這位銷售經理說，據他了解，很多客戶用鴨肉添加牛肉精粉烤好后冒充牛肉賣，而鴨肉和牛肉的成本要差一兩倍。如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有兩種辦法，一種是在拌肉時加，一種是把肉精粉用70℃左右的開水稀釋后在烤的時候往肉上抹，后者的效果要好得多。
另一家商鋪老板稱，一桶500克的肉精粉可腌肉50斤左右。記者算了一筆賬，以豬肉為例，假設一斤豬肉11元，一斤牛肉20元，將50斤豬肉腌制后變成牛肉，商販就可以多賺取將近500元。
食品是否添加 還沒檢測標準
昨日下午，記者來到一家烤肉鋪，一名小工說，他們只負責串肉，但肉都是事先拌好后老板從外面運來的。在店鋪操作間內，記者也未發現添加劑。
記者采訪時看到，所有肉精粉的外包裝上都印有QS標志，且有衛生許可證。那么肉精粉到底有沒有問題呢？
陜西省產品質量監督檢驗所農副食品檢驗室一名姓李的工作人員介紹，肉精粉應該是一種香精，而外包裝上的配料都是允許添加的食品添加劑。由于沒有相關檢測標準，肉品是否添加了肉精粉，還沒有方法和標準來檢測。
本組稿件由本報記者 張莉 采寫
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12日，一位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹，這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說，“這種‘牛肉膏’不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公開的秘密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 ”
肉精粉有沒有危害？生產商都說不能多吃
既然沒有檢驗標準，那么這些肉精粉、松肉粉到底有沒有危害呢？
在西安北郊方欣副食品批發市場，店鋪女老板提醒咨詢肉松粉的記者，如果做生意，就用這個，味道重、口感好，如果自己吃就別用了，里面添加劑很多，像松肉粉里有碳酸氫鈉、木瓜蛋白酶，吃多了對身體不好。
記者聯系的牛肉精粉生產廠家北方區域的銷售經理也曾在電話里提醒，使用時一定要按說明上的比例添加，即1000克原料肉添加1克到3克，如果添加多了會有反作用，人吃多了會覺得難受。