海螺溝游客中毒事件檢測(cè)報(bào)告出爐 面條、燙飯、泡菜等亞硝酸鹽含量超標(biāo)數(shù)百倍
本版撰文/特派四川記者王飛、楊進(jìn)、林曉麗(除署名外)
昨天晚上，四川省疾病預(yù)防控制中心對(duì)海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告令人觸目驚心。檢測(cè)顯示，1公斤面條含10.8克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1公斤泡菜含8.41克亞硝酸鹽。
權(quán)威專(zhuān)家透露，2~3克亞硝酸鹽足以令一個(gè)成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。酒店或錯(cuò)將工業(yè)用鹽當(dāng)成了食鹽。
昨晚，9名廣州游客達(dá)到出院標(biāo)準(zhǔn)，從今天開(kāi)始，部分康復(fù)者將陸續(xù)返穗。
疑惑
為何白糖里也含大量亞硝酸鹽？
為何味精亞硝酸鹽超標(biāo)數(shù)百倍？
毒早餐或因錯(cuò)用工業(yè)鹽
集體中毒事件發(fā)生后，四川疾病預(yù)防控制中心提取了明珠花園酒店自助餐的食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)記者拿到的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告顯示，1公斤面條中亞硝酸鹽的含量是10.8克，1公斤燙飯的含量為11.3克，1公斤泡菜的含量是8.41克。
除這三樣食品外，其他部分食品或原料的亞硝酸鹽含量也超標(biāo)，其中豆腐乳中的亞硝酸鹽含量為12毫克/公斤，雞精、白糖中的含量分別為7.1毫克/公斤、2.2毫克/公斤，味精中亞硝酸鹽的含量是833毫克/公斤。
游客的嘔吐物也含有大量的亞硝酸鹽，其中一名游客嘔吐物的亞硝酸鹽含量為1.65克/公斤。
根據(jù)中毒者的癥狀，四川疾病預(yù)防控制中心同時(shí)檢測(cè)了毒鼠強(qiáng)和氟乙酰胺，但是在上述所有食品中，均未檢出。
攝入3克“硝鹽”即可致死
亞硝酸鹽，俗稱(chēng)“硝鹽”，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。
“亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，特別是在食物中，如蔬菜、肉類(lèi)等都含有一定量的亞硝酸鹽。”暨南大學(xué)食品科技研究中心主任傅亮昨日介紹說(shuō)，亞硝酸鹽允許用于肉及肉制品的生產(chǎn)加工中，不過(guò)對(duì)于其使用量是嚴(yán)格限制的。
亞硝酸鹽只要控制在安全范圍內(nèi)使用就不會(huì)對(duì)人體造成危害。不過(guò)，一旦過(guò)量會(huì)引起急性的食物中毒，因?yàn)閬喯跛猁}可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
生面條的“硝鹽”含量或更高
“這種含量已經(jīng)是劇毒食品了，”記者將檢測(cè)結(jié)果告知傅亮?xí)r，他大吃一驚，“2~3克就已經(jīng)足以致死了。這個(gè)檢測(cè)結(jié)果是熟面條后的殘留，那么之前的含量還要更高(生面條的亞硝酸鹽含量可能要高出幾倍)，這太嚇人了。”
據(jù)了解，國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽的限制比較嚴(yán)格，目前即便是對(duì)亞硝酸鹽含量較高的泡菜，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是每公斤不得超過(guò)20毫克。而在肉制品中的最終殘留量不得超過(guò)50毫克/公斤，肉罐頭中不得超過(guò)30毫克/公斤，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過(guò)2毫克/公斤。“這意味著，這些食品的亞硝酸鹽含量已經(jīng)超標(biāo)500倍以上。”
一名中毒者得知檢測(cè)結(jié)果后非常后怕，“幸好是早餐，吃得比較少。如果是午餐或晚餐，我肯定沒(méi)命了。”他呼吁四川當(dāng)?shù)鼐揭M快對(duì)此事進(jìn)行詳盡調(diào)查，以便盡快還原事件真相。
“硝鹽”不可能是自然殘留
“盡管一些食品會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽，但可以肯定的是，食品的亞硝酸鹽含量不可能大到這種地步，所以，不會(huì)是食品自然積累或殘留。”傅亮說(shuō)。
那么是人為投毒嗎？“如果是直接將十多克的亞硝酸鹽放入一公斤食品中，食客肯定能吃得出來(lái)，因?yàn)閬喯跛猁}的味道很怪，不像食鹽那樣咸咸的，”傅亮說(shuō)，“基本可以排除是有人將亞硝酸鹽故意放進(jìn)食品里。”
他認(rèn)為，最有可能的是酒店在采購(gòu)食鹽時(shí)，因?yàn)楦鞣N原因采購(gòu)到了工業(yè)用鹽。工業(yè)用鹽中的亞硝酸鹽含量非常高，而且吃起來(lái)也是咸咸的，跟食鹽的味道差別不大。不過(guò)也有人質(zhì)疑，如果不是人為投毒，為何味精中竟然也含有高達(dá)833毫克/公斤的亞硝酸鹽。
記者昨天連續(xù)撥通了明珠花園酒店趙經(jīng)理的手機(jī)，但他對(duì)此問(wèn)題一直持回避態(tài)度：“我這幾天一直忙著接待家屬，安排他們的住宿、伙食等，實(shí)在沒(méi)時(shí)間回答你的問(wèn)題。”
特別提醒
提醒一：隔夜菜盡量不要吃
存放過(guò)久的蔬菜，其自身的酶還原硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，放得越久，其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍，一旦發(fā)現(xiàn)萎蔫、掉葉，特別是葉片呈現(xiàn)水漬狀甚至已經(jīng)變味，說(shuō)明亞硝酸鹽含量已很高了，對(duì)人很危險(xiǎn)，不能食用了。
煮熟的菜放置過(guò)久，由于細(xì)菌繁殖也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且第二次餐前的加熱也不能消除。傅亮建議，蔬菜即使放進(jìn)冰箱也不要超過(guò)兩三天。
提醒二：莫食顏色過(guò)艷肉制品
傅亮告訴記者，臘腸、腌肉等加工肉之所以要用到亞硝酸鹽，主要是為了發(fā)色，因?yàn)轷r肉放久了會(huì)變黑，加入亞硝酸鹽可保持顏色粉紅。
傅亮提醒市民，在食用加工肉品時(shí)，盡量不要食用顏色太過(guò)鮮艷的，很可能是亞硝酸鹽用得多。
提醒三：中毒癥狀以紫紺為主
“亞硝酸鹽引起的中毒潛伏期非常短，一般半小時(shí)就會(huì)有癥狀出現(xiàn)，大多在數(shù)十分鐘或一至三小時(shí)內(nèi)，患者癥狀以皮膚、口唇紫紺為主。”廣州市疾控中心主任王鳴介紹，患者還可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥。
“一旦出現(xiàn)這類(lèi)癥狀必須馬上送醫(yī)，如果診斷為亞硝酸鹽中毒應(yīng)給予吸氧、洗胃救治，而且亞硝酸鹽中毒有特效解毒劑可使用，另外還要對(duì)患者進(jìn)行對(duì)癥處理以及營(yíng)養(yǎng)支持，處理及時(shí)妥當(dāng)還是可能救活的。”他說(shuō)。
(王飛、楊進(jìn)、林曉麗、涂端玉)
現(xiàn)場(chǎng)還原
司機(jī)覺(jué)察異味沒(méi)在意
游客頭暈當(dāng)高原反應(yīng)
早餐含有巨量亞硝酸鹽，游客和導(dǎo)游就餐時(shí)有無(wú)察覺(jué)？為何沒(méi)有引起足夠的警惕？剛脫離生命危險(xiǎn)不久的當(dāng)?shù)厝銓?dǎo)游謝強(qiáng)昨晚接受了記者的采訪。
“當(dāng)時(shí)有一大鍋湯面、包子、花卷，還有泡菜，我做了6年‘地接’，常吃這樣的早餐，到現(xiàn)在都想不起來(lái)有什么不對(duì)勁。”他回憶了事件的全部經(jīng)過(guò)。
司機(jī)最早發(fā)現(xiàn)食物異味
導(dǎo)游趕著退房沒(méi)有覺(jué)察
10月8日早上7時(shí)25分，謝強(qiáng)和司機(jī)李師傅最早來(lái)到明珠花園酒店的餐廳。自助早餐再普通不過(guò)。謝強(qiáng)說(shuō)：“我看了一下，有一大鍋湯面，配有生泡菜、榨菜、辣椒油、腐乳等，還有白粥、豆芽、白菜，也有包子、花卷等點(diǎn)心。”
趕著要為游客辦退房手續(xù)的謝強(qiáng)簡(jiǎn)單吃了一小碗湯面，舀了點(diǎn)酸泡菜，還吃了一個(gè)雞蛋，一個(gè)小花卷，在吃飯的時(shí)候，李師傅和他聊起來(lái)，“這面條味道好像有點(diǎn)不對(duì)勁。”
不過(guò)謝強(qiáng)并沒(méi)有細(xì)細(xì)品味，他心里一直想著送游客回廣州的事，“也許是這樣的早餐吃得太多了。”謝強(qiáng)說(shuō)，他回想起來(lái)，仍沒(méi)發(fā)現(xiàn)湯面、泡菜味道有什么異味，當(dāng)時(shí)他也沒(méi)有任何不良反應(yīng)。
導(dǎo)游退房時(shí)有人頭暈
以為是去海螺溝導(dǎo)致
早上7時(shí)30分，游客也陸續(xù)來(lái)到餐廳，開(kāi)始用餐。
7時(shí)45分，李師傅吃完離開(kāi)，到停車(chē)場(chǎng)等候，謝強(qiáng)帶的13名廣東游客也幾乎吃完了早餐，謝強(qiáng)開(kāi)始收卡退房。他告訴記者，當(dāng)時(shí)就有游客反映頭有些昏，開(kāi)初大家還以為是前兩天去了海螺溝有些高原反應(yīng)，也沒(méi)有太在意。
數(shù)分鐘后有人胸悶嘔吐
驚覺(jué)食物中毒緊急送院
約7時(shí)50分，情況開(kāi)始惡化，4到5名游客開(kāi)始胸悶、嘔吐，謝強(qiáng)意識(shí)到可能是食物中毒，他立即到停車(chē)場(chǎng)找司機(jī)，從總臺(tái)到停車(chē)場(chǎng)約1分鐘，當(dāng)他找到李師傅的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他全身濕透了，趴在方向盤(pán)上，神志不清，“我叫了兩聲，他都沒(méi)有反應(yīng)。”謝強(qiáng)立即撥打了110，同時(shí)快步跑到總臺(tái)，要求酒店派車(chē)將13名游客全部送往離景區(qū)最近的磨西鎮(zhèn)醫(yī)院，這時(shí)，其他大部分乘客還沒(méi)有明顯的中毒反應(yīng)。
約3至5分鐘后，酒店派來(lái)了兩輛小車(chē)，之后又陸續(xù)派車(chē)將13人迅速送往約7至8分鐘車(chē)程遠(yuǎn)的磨西鎮(zhèn)海螺溝醫(yī)院。
到達(dá)醫(yī)院后，其他游客也開(kāi)始出現(xiàn)中毒跡象，有些手指、嘴唇發(fā)黑，甚至有人開(kāi)始抽搐，醫(yī)院條件比較簡(jiǎn)陋，游客一邊輸液，一邊用氧氣包供氧。
導(dǎo)游強(qiáng)撐病軀忙上忙下
安排好游客后自己躺倒
在前往醫(yī)院的途中，謝強(qiáng)也開(kāi)始出現(xiàn)胸悶、氣喘等癥狀，到了醫(yī)院門(mén)口，他猛喝了幾口礦泉水，然后用手摳喉嚨，吐出了一些食物殘?jiān)S后和醫(yī)生一道將游客安排到病房中輸液供氧，“我來(lái)回跑了五六趟，當(dāng)所有游客都安排好后，我發(fā)現(xiàn)自己也不行了。”
謝強(qiáng)回憶，他感覺(jué)全身無(wú)力，兩腿發(fā)抖，意識(shí)不清，最后被醫(yī)生緊急輸液搶救了。后來(lái)的一切，謝強(qiáng)也記不太清楚了。
昨日，謝強(qiáng)告訴記者，他身體已經(jīng)好了很多，不過(guò)醫(yī)院抽血檢查后仍沒(méi)有達(dá)到出院的標(biāo)準(zhǔn)，“他們告訴我還要治療幾天。”
遇難者追蹤
身為醫(yī)務(wù)人員
反而中毒最深
本報(bào)訊 (記者盧文潔)在海螺溝景區(qū)中毒身亡的廣州女游客譚梅生前任職于廣州醫(yī)學(xué)院荔灣醫(yī)院，長(zhǎng)期從事病案管理工作，并非臨床醫(yī)生。昨日，記者與死者同事取得聯(lián)系，同事們都說(shuō)譚梅人很隨和，在醫(yī)院工作已有20多年，還有七八年就退休了，兒子也已考上大學(xué)，沒(méi)想到這時(shí)卻遭此厄運(yùn)，令人惋惜。
“我認(rèn)識(shí)譚梅有十多年，她性格挺好，人緣不錯(cuò)，所以大家聽(tīng)說(shuō)她的事情后都很難過(guò)。”廣醫(yī)荔灣醫(yī)院一名不愿透露姓名的醫(yī)務(wù)人員說(shuō)，譚梅是荔灣醫(yī)院的老員工，在醫(yī)院工作已有20多年，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)的是病案管理工作。其工作的地點(diǎn)是醫(yī)院20樓的一個(gè)小角落，譚梅平時(shí)不愛(ài)出風(fēng)頭，從來(lái)不和人起沖突。
由于譚梅在醫(yī)院工作，也是旅行團(tuán)中毒的團(tuán)友中唯一身亡的人，為此有人疑慮：“身為醫(yī)務(wù)人員反而中毒最重，難道她沒(méi)有自救意識(shí)嗎？”譚梅生前同事認(rèn)為，譚梅并不是臨床的一線(xiàn)醫(yī)生，負(fù)責(zé)的也是病案管理；其次就算譚梅具備一定醫(yī)學(xué)知識(shí)，但據(jù)了解她當(dāng)時(shí)吃進(jìn)有問(wèn)題的早餐后沒(méi)能?chē)I吐出來(lái)，而和她一起吃早餐的老公和兒子吐了出來(lái)，為此譚梅中毒最深，此外還有個(gè)人體質(zhì)差異等因素。
廣醫(yī)荔灣醫(yī)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)接受記者采訪時(shí)說(shuō)，醫(yī)院于昨日派出工會(huì)相關(guān)人員前往事發(fā)景點(diǎn)協(xié)助處理后事。作為譚梅生前工作的單位，廣醫(yī)荔灣醫(yī)院希望得到中毒原因的相關(guān)說(shuō)法，并協(xié)助譚梅家屬爭(zhēng)取最大合理利益。
深度分析
旅游餐混亂不堪
導(dǎo)游回扣是禍根
這起事件讓旅游餐的安全問(wèn)題進(jìn)入公眾視線(xiàn)。一位資深業(yè)內(nèi)人士毫不遮掩地告訴本報(bào)記者，旅游餐市場(chǎng)出事是早晚的事。
曾任職于一做旅游餐飯店的職業(yè)經(jīng)理人告訴記者，旅游餐市場(chǎng)的混亂，根源還在導(dǎo)游身上。目前國(guó)內(nèi)導(dǎo)游最大的收入是游客餐飲和購(gòu)物環(huán)節(jié)扣下的費(fèi)用，旅行社一般會(huì)根據(jù)團(tuán)費(fèi)訂出用餐標(biāo)準(zhǔn)，但不會(huì)告訴游客具體吃什么，有些導(dǎo)游就在用餐標(biāo)準(zhǔn)上做手腳。如旅行社訂出20元的用餐標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)游給到飯店15元左右，有良心的會(huì)給到18元。有的飯店，為了吸引導(dǎo)游，只要導(dǎo)游帶團(tuán)來(lái)吃飯，就按游客人頭給導(dǎo)游回扣， 5元一個(gè)“人頭”是行規(guī)。
然而，羊毛出在羊身上，飯店是不會(huì)做虧本生意的，于是千方百計(jì)在用料上“省錢(qián)”，用差一點(diǎn)的食材、甚至用潲水油也不出奇。
該人士還告訴記者，旅行團(tuán)收費(fèi)檔次不同，餐標(biāo)也不一樣。大眾消費(fèi)檔次的餐標(biāo)是20～25元/人·次。如果接待散客，人均消費(fèi)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)價(jià)，因此受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的酒樓一般不會(huì)做旅游餐。不景氣的中低檔酒樓才愿意接待這些低餐標(biāo)的旅行團(tuán)。不僅要給回扣，還要包導(dǎo)游吃飯費(fèi)用，過(guò)年過(guò)節(jié)還要給導(dǎo)游和旅行社送禮。“旅游餐市場(chǎng)出事是早晚的事，此次中毒事件的發(fā)生應(yīng)該引起政府部門(mén)的重視。”
對(duì)國(guó)內(nèi)旅行社“食水深”，市民張雪也深有體會(huì)。張雪說(shuō)，前一段時(shí)間參團(tuán)到泰國(guó)旅游，團(tuán)友都覺(jué)得吃得很差，似乎是隔夜的和新鮮的菜混在一起炒的，但他們發(fā)現(xiàn)同在一家飯店用餐的香港團(tuán)吃得比較好，他們就向香港團(tuán)隊(duì)打聽(tīng)，發(fā)現(xiàn)他們的團(tuán)費(fèi)才2500元，而自己的團(tuán)費(fèi)是3500元。
“本來(lái)費(fèi)用高，餐標(biāo)也應(yīng)該更高，但是卻恰恰相反。”張雪抱怨說(shuō)。