在廣告中，鐵強化醬油的一個重要作用是預防或者控制缺鐵性貧血。那么，依靠鐵醬油能達到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強化食品，是否會帶來一場補鐵過量的風險？

　　“鐵強化醬油”全國布局

　　6000萬人在吃    

　　10月，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。

　　中國疾控中心食物強化辦的數據顯示，鐵強化醬油從2003年到現在9個省已經有6000萬的人在吃鐵強化醬油。

　　疾控中心宣稱

　　約四成人缺鐵 “鐵醬油”無危險

　　中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石對媒體公開稱：鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。

　　根據該辦公室提供的資料稱，按照第四次中國居民營養與健康現狀調查報告的數據，中國居民貧血率平均為20.1%：2歲以內幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。

　　陳君石說，中國缺鐵人群或為平均貧血率的兩倍，即40%左右。

　　陳君石稱，在安全性上，做了很多動物實驗，比人吃進去的要高了好幾百倍。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統來管理，包括各領域專家一起評審。另外，在國際上，經過了世衛組織的嚴格評審。

　　中疾控食物強化辦希望，通過鐵強化醬油項目，最終實現預防和控制中國鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。

　　多路專家質疑

　　缺乏監管 鐵元素攝入多易致病

　　對于鐵強化醬油的安全性，在營養專家內部存在激烈爭論。

　　301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，多次對鐵強化食品提出了質疑。

　　鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA——鮑善芬認為，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。

　　鮑善芬說，現在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。

　　同時，鮑善芬在研究中發現，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，受中風的傷害較一般人更嚴重。她建議，應該通過調節飲食來達到輕度缺鐵人群補鐵的目的，而對中重度缺鐵患者應在醫生指導下采用藥物和食物相結合的方法。

　　鮑善芬并非惟一對“鐵醬油”表示質疑的專家。

　　“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達到3至4毫克，超出了人體所需鐵量的數倍，且人體生理狀態下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可以在體內沉積導致長期慢性的影響，都還有待于觀察。”北京大學醫學部免疫學系副主任、北京大學醫學部生物醫學實驗教學中心副主任兼病原與免疫學綜合實驗室主任王月丹說。

　　王月丹警告說，過量補鐵可能引發腫瘤、心血管疾病和神經系統疾病。

　　美國規定凡是每個包裝中含鐵量達到或者超過30毫克，都必須在包裝上標注警告用語，提醒家長注意。而我國的加鐵醬油上并未進行相關的警告，這可能造成安全問題。

　　疾控中心聲明

　　“鐵醬油”通過評估

　　10月23日，中國疾病預防控制中心食物強化辦公室通過媒體鄭重聲明：每人每天通過鐵醬油攝入的3至4毫克鐵不會對不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的健康影響，長期每天食用鐵強化醬油不會造成鐵過量攝入。

　　聲明說，有充分的科學證據證明在醬油中添加的少量(175至210毫克/100毫升)NaFeEDTA不但不會降低人體內其他微量元素的吸收，而且對鋅等微量元素的吸收還有促進作用。

　　“世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)早在1992年就對NaFeEDTA的安全性進行了全面評估，結論NaFeEDTA是適合在食物強化中應用的一種鐵劑”。

　　教授再回應

　　有人公開撒謊“安全性”

　　針對中國疾病預防控制中心食物強化辦公室的聲明，昨天，鮑善芬教授作出回應，發表了自己的“聲明”。她表示，通過查閱世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對NaFeEDTA作為膳食鐵強化來源的安全性進行評估的文件可以發現，委員會始終強調，對這種形式的補鐵要在嚴密監管下進行，僅僅用于缺鐵性貧血流行地區的缺鐵人群，而且特別關注過量和濫用的問題。委員會的結論是：只有當總膳食中來自所有食物(包括污染物)所提供的鐵的攝入量不超過暫定的每天從膳食中攝入鐵的最大耐受量(PMTDI)——即0.8mg/kg體重時，EDTA的總攝入量同樣不超過可接受的水平(ADL)——即每天1.9 mg EDTA/kg體重時，NaFeEDTA才適于作為鐵強化劑，滿足補鐵的需要。這與我國食物強化辦公室“聲明”以及該辦公室一些人不負責任的說法是完全不同的。

　　就“鄭重聲明”中提到的，“每人每天通過鐵醬油攝入的3至4毫克鐵不會對不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的健康影響，長期每天食用鐵強化醬油不會造成鐵過量攝入。”鮑善芬指出，這種說法是錯誤的和片面的。

　　委員會指出，“(報告中)這3所學校的4008名符合條件的學生中，有304名被診斷為貧血或缺鐵性貧血，從當地貧血發病率計算，應該有600多人貧血，但是他們補鐵前平均血清鐵蛋白水平在42至48ug/L，說明并不缺鐵。而且，雖然有304人參加了此項研究，但卻只有240人有結果，研究報告中并沒有說明原因。”

　　“在JECFA的評估報告中，受到這樣嚴厲的批評是罕見的。”鮑善芬說。

　　鮑善芬說，這種沒有任何監管的過度強化和濫用正是世衛和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑委員會反復強調要防止的，并表示擔憂的。“這將造成什么嚴重后果，而這些后果將由誰來承擔，誰來買單？”

　　她強烈呼吁，為了廣大人民的健康，特別是兒童和嬰幼兒的健康，建議政府盡早召開國內有關專家對NaFeEDTA補鐵醬油項目的重新論證會，叫停NaFeEDTA補鐵醬油二期項目，整頓市場。 J145

　　律師發難

　　利益關系能否公開？

　　一方面，301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬對鐵醬油提出質疑，擔心會引發食品安全；另一方面，中疾控食物強化辦公室稱實驗證明不會引起補鐵過量。究竟是何原因？

　　一位專家指出，根據他們的調查，目前國內生產NaFeEDTA的企業，與中國疾病預防控制中心食物強化辦公室有著密不可分的利益關系。

　　陳君石本人也公開表示：2003年開始，鐵強化醬油已經在9個省市自治區開展，認定了20幾個國內知名的醬油企業作為這一個項目推廣應用的定點生產企業。在頒發給鐵強化醬油標識使用的證書，同時對其進行技術培訓。

　　對此，10月27日，北京義派律師事務所王振宇律師已向衛生部提交申請，要求政府信息公開。其申請公開的內容為：

　　“鐵醬油”推廣前，衛生部有無經過專家論證程序？若有專家論證程序，專家名單？其中哪些專家持支持態度、哪些專家持反對態度？“鐵醬油”推廣前，有無組織實驗？實驗數據是什么？負責“鐵醬油”推廣具體工作的中國疾控中心及食物強化辦公室自設立之日起，財務收支情況？負責“鐵醬油”推廣具體工作的中國疾控中心及食物強化辦公室自設立之日起，有無接受捐助？若有捐助，捐助者名稱及金額？捐款用途？

　　“目前推廣鐵醬油的過程存在一定的‘瑕疵’，主管機構既推廣鐵醬油，又只許可一些廠家來生產鐵醬油，這個就叫自我授權。”王振宇律師認為，公開這些與廣大人民群眾健康有密切關聯的信息，有助于公眾對強化食品的認知，也有助于澄清關鍵事實。