“雪蓮菌” 功效和酸奶差不多

　　本報記者 趙喜斌

　　“治療高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、肝癌……”這是什么神藥呢？它被稱做“雪蓮菌”，它能讓牛奶變成酸奶，自己也會不斷變大。本報讀者通過晚報QQ質疑：雪蓮菌的功能也太神奇了吧？

　　網上搜索“雪蓮菌”，發現它的功效幾乎被神化，肝臟脾胃等器官疾病，都在它的醫治范圍內，有人說它是雪蓮花的親戚，有人把它看成是與太歲同質的物種。奇特的雪蓮菌到底是由什么物質組成？記者為此展開調查。

　　故事

　　“我媽拿雪蓮菌酸奶當水喝”

　　兩個月前，朋友捧著一個禮盒送給王雅賢并特意叮囑，“用奶泡這種‘雪蓮’喝，能治三高、助消化，還能美容。”出現在她眼前的“雪蓮”呈乳白色，外觀像發酵的面粉顆粒，“白白的樣子會讓人聯想起天山上的雪蓮花。再仔細看，就覺著它長得像菜花。”

　　王雅賢將雪蓮菌送給了媽媽，媽媽出奇地高興，“我媽一直聽鄰居說有一種叫做雪蓮的東西用牛奶泡一宿， 能治百病。”原來這個“偏方”一直在很多老年人中流傳，王雅賢的媽媽就是堅信雪蓮菌能治病的人之一。每天她都掰下一塊雪蓮菌，用半斤鮮牛奶來制作“雪蓮菌酸奶”。“把鮮奶買回來后先燒開， 然后晾涼，再把牛奶倒進放雪蓮菌的杯子里，放在室溫下24個小時后，雪蓮菌酸奶就做成了，用紗布過淋出一大杯牛奶，想起來就喝一口，全當水喝了。”

　　浸泡好的雪蓮菌酸奶，牛奶發酵凝固成一塊塊，漂浮在絮狀的液體中， 聞起來有股酸味。“我媽有高血壓，自從聽見這個偏方，藥也不吃了，天天就舉著瓶子喝酸奶。”王雅賢開始疑慮，她用清水沖洗雪蓮菌后發現，三天之后，雪蓮菌多出了三分之一左右，并發出臭味，“堅持喝了一個多月，一禮拜前，遇到點事一著急，老太太的血壓一下又上去了，最后還是降壓藥給降下來的。”

　　聽媽媽說，賣雪蓮菌的人每隔十天左右就到小區一次。他們賣的是簡單包裝的，每次都有二三十個人圍著買，不少還是老顧客介紹來的。

　　成分

　　“就是以酵母菌為主的混合菌”

　　有關雪蓮菌，還流傳著這樣一個故事：“一位波蘭醫學教授因工作赴西藏，不幸患肝癌，當地的喇嘛用雪蓮菌給他治療，經過一年半后，他的癌癥細胞消失，身體完全康復。在他離開西藏回國前，他請求喇嘛送些雪蓮菌給他，作為一件造福人類的禮物。”故事讓雪蓮菌蒙上了一層神秘的面紗。

　　“有人管它叫雪蓮，也有叫西藏靈菇，也有叫西藏雪蓮。”中科院微生物研究所高級實驗師賈建華很早就對雪蓮菌做了研究。十年前，她的朋友自稱從國外帶回了雪蓮菌，希望賈建華幫忙分離雪蓮菌的成分，經過移除、固定、鏡檢等幾個步驟后，賈建華發現，在雪蓮菌分離出的成分中，大部分的菌種是酵母菌，“主要的是克魯維酵母菌，其中還包括其他的乳酸菌和醋酸菌，還有一些微生物。是多菌種的混合菌。”

　　而后，總有朋友拿著雪蓮菌找賈建華鑒定，有一次她又在雪蓮中分離出另外一種假絲酵母菌，“酵母菌能將奶制品中的乳糖分解發酵，變成酸奶。發酵過程中，大量酵母菌占用了牛奶中的絕大多數營養，這樣就造成其他細菌、致病菌沒有足夠營養。”賈建華也聽到周圍的人經常將雪蓮菌和雪蓮放在一起比較，“此雪蓮菌并非大家想象的雪蓮，雪蓮是白色的花，雪蓮菌只是在顏色和外形上與雪蓮近似，才被叫了這個名字，實際上它和雪蓮沒有一點關系。”

　　北京農學院一位不愿具名的教授也曾對雪蓮菌進行細胞培養和切片觀察，他發現在雪蓮菌的成分中，另外一個主體是乳酸菌，“乳酸菌對整理腸道有一定的作用，人們飲用雪蓮菌酸奶后會有消化增強的感覺，感覺腸胃道會舒服些。”

　　療效

　　治病缺乏理論依據

　　“很多人，在日常生活中用雪蓮菌制酸奶，容器和操作過程都沒有經過技術處理，如果牛奶是通過這樣的途徑發酵的，肯定不能喝，里面一定有大量的細菌。”賈建華認為，雪蓮菌的主要成分是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌以及其他的微生物，酵母菌和乳酸菌對人體無害，可以調節人體的正常菌群，對人體的腸胃系統有好處，功效與市面上出售的普通酸奶大致相同。牛奶和雪蓮菌泡在一起，并不會產生對身體有毒性的物質，但是細菌是肯定存在的。“宣傳中提到的神奇醫療效果，確實太勉強了。”

　　“雪蓮菌中還含有革蘭陽性菌、雙脂桿菌等，還有一些很小的微生物。”北京農學院這位教授表示，革蘭陽性菌中的金葡菌在適宜的溫度和通風不良的環境下，可以生長繁殖，能產生一些毒素，食用后能致病。如果在夏天反復用冷水沖洗雪蓮菌，同時沒有做好消毒措施，自制的酸奶就更容易染上外界的很多細菌。“與正規廠家生產的酸奶相比，雪蓮菌酸奶中的一些毒素即使在加熱后也不能被消滅，這種食用方法并不科學，可能對人體產生危害。”教授說。

　　暴利

　　價格是自身價值的幾十倍

　　淘寶網上賣雪蓮菌的有200多家。隨手點一家網店，最近三個月下單者好幾百單。王雅賢的禮盒是350克裝，售價188元。“原本以為這種東西產地是在西藏、新疆，一查發現，產地各省都有。”王雅賢發現，散裝的雪蓮菌價格在600元/公斤左右，最高的達到千元以上，“貴的都說這個雪蓮菌是天山上的。”

　　“肯定是西藏的啊。”記者在某小區的采訪中發現， 許多人認為“雪蓮菌”來自西藏， 但仔細一問，全是道聽途說。“我十年前第一次接觸雪蓮菌的時候，是說從國外帶回來的。后來有人拿來鑒定的雪蓮菌產地也不一樣，有的說是南方的，有的說是西部的。”賈建華說，曾有人找她鑒定，想批量生產雪蓮菌。“實驗室里沒有賣雪蓮菌菌種，但是賣純的菌種，每株500元。像雪蓮菌這樣的混合菌價值不會高。”

　　“雪蓮菌在實驗室中很容易被培育，在有營養的條件下能自然生長，一塊雪蓮菌半個月就能長一倍。所以這個菌種的價格并不高。目前的價格應該是它自身價值的幾十倍，典型的暴利。”北京農學院教授表示，雪蓮菌的走紅，在于抓住了大家輕信它能帶來健康。